Découvrez la socca, une galette d’origine niçoise faite à base de farine de pois chiche dont le dessus est croustillant et l’intérieur est moelleux. Un vrai délice de Nice!
Je vous présente aujourd'hui la socca, une de mes recettes préférées. La socca est un genre de galette fine faite de farine de pois chiches, de jus de citron, d'huile d'olive et de sel. Elle est bien connue dans le midi de la France (surtout à Nice) et les pays méditerranéens. L'équivalent en Italie s'appelle farinata. En France, on mange la socca sans l'apprêter, ce que je fais moi aussi, mais parfois, je choisis de m'en servir comme base pour faire de la pizza. C’est soccalent!
Certaines recettes demandent de préparer la pâte de 12 à 24 heures à l'avance. Moi, je m’en tiens à 8 heures de trempage. Tremper la farine en facilite la digestion et permet de mieux absorber les minéraux qui y sont présents. De plus, la phase de trempage apporte à la pâte une légère acidité qui relève la saveur des pois chiches.
BD est fière de remporter la Coupe mondiale de socca
Ce n’est pas un secret que j’adore ❤️❤️❤️ la farine de pois chiche et que je l’utilise souvent. Je vous invite à cultiver une amitié avec cet aliment versatile. Ce sera une relation nourrissante!
Cette farine qui fait lécher les babines :
- est de couleur jaune pâle
- a une texture délicate
- est très polyvalente
- est une excellente source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux
- ne contient aucun gluten
- peut reproduire la texture des oeufs
- est omniprésente dans la cuisine indienne
- coûte trois fois rien
- mérite d’être ajoutée à votre garde-manger
Il est particulièrement aisé de faire de la socca. Il s'agit de déposer la farine de pois chiche dans un bol et d'y ajouter de l'eau et du jus de citron. Délayez à l'aide d'un fouet et laissez tremper huit heures.
Quelques minutes avant l'heure du repas, réglez le four à gril (Broil) et insérez-y une plaque de cuisson graissée afin de la réchauffer. Incorporez de l'huile d'olive et une pincée de sel et de cumin à la pâte à l'aide d'un fouet.
Sortez la plaque de cuisson du four et versez-y la pâte.
Enfournez de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la socca soit dorée. La pâte gonflera quelque peu et ses bords seront croustillants. Vérifiez régulièrement pour éviter de la brûler.
À la sortie du four, vous pouvez manger la socca telle quelle. Saupoudrez-la de poivre et coupez-la en carrés. Elle accompagne à merveille un bon bol de soupe chaude.
Vous pouvez aussi apprêter la socca en la couvrant de sauce tomate et en la garnissant de légumes, d’herbes, d'olives, de pesto, de fromage végé de type Daiya, etc.
Désactivez la fonction gril (Broil) et réglez le four à 375 F. Cuisez la socca devenue pizza environ 10 minutes.
BD recommande cette recette!
Cette socca :
est soccalicieuse
est exotique
est riche en protéines végétales
est sans gluten
est légère et très digestible (parce que les pois chiches séchés sont moulus très finement)
a une texture délicate
est très facile à improviser
produit un minimum de vaisselle sale
est adaptée à un petit budget
met à l’honneur la farine de pois chiche, un aliment versatile dont la texture est unique
Socca
Ingrédients
1 tasse de farine de pois chiche
1 1/2 tasse d’eau
3 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à table d’huile d’olive
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre de cumin
Préparation
Déposer la farine de pois chiche dans un bol. Y verser l’eau et le jus de citron. Délayer à l'aide d'un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. Laisser tremper huit heures.
Préchauffer le four en choisissant la fonction gril (Broil) et y placer une plaque de cuisson bien graissée.
Ajouter l’huile, le sel et le cumin à la pâte et délayer à l’aide d’un fouet.
Sortir la plaque de cuisson et y verser la pâte.
Placer la plaque au milieu du four et cuire de 7 à 10 minutes. La socca est prête lorsque la pâte est dorée et les bords sont croustillants. Vérifier régulièrement l’état de cuisson.
Sortir la socca du four, désactiver la fonction gril (Broil) et préchauffer le four à 375 F.
Étendre une sauce tomate sur la socca, couvrir de fromage végé et ajouter des garnitures.
Cuire au four environ 10 minutes à 375 F.
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