Salade de fenouil

Vous allez adorer cette salade de fenouil croquante au parfum anisé. Il faut dire que la délicieuse vinaigrette à base de jus d’orange y est pour quelque chose!

Êtes-vous de ceux et de celles qui ignorent ce légume quand vous faites vos provisions à l’épicerie?

Si oui, vous faites une grave erreur, car vous vous privez de l’irrésistible gout du fenouil!

La texture croquante du fenouil ressemble à celle du céleri, mais son gout est tout autre. Je l’apprécie surtout pour son parfum anisé, son gout légèrement sucré et la fraicheur qu’il apporte. Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter une recette de salade de fenouil pour mettre en valeur ce légume méconnu en Amérique du Nord.

Fenêtre sur le fenouil
- Le fenouil se mange cuit ou cru. 
- Il est une plante d’origine méditerranéenne.
- Sur le plan de la santé, les bienfaits du fenouil sur la digestion sont archi-connus, mais sachez qu’il est bourré d’antioxydants. Il est riche en fibres et contient également une quantité très importante de vitamines et de minéraux. Le profil nutritionnel du fenouil est très impressionnant.
- Les gens confondent souvent l'anis et le fenouil, mais ce sont deux plantes différentes, bien qu'ils appartiennent à la même famille botanique. Le fenouil est entièrement comestible, tandis que ce ne sont que les graines de la plante d'anis qui sont comestibles.
- Un bémol, les personnes qui sont allergiques au pollen, surtout celui du bouleau, devraient éviter le fenouil, car il pourrait produire une réaction allergique.

Dans un esprit de simplicité, un seul légume accompagne le fenouil dans cette salade, des radis tranchés. Pour arroser ma salade, j’ai concocté une vinaigrette à base de jus d’orange. Il faut savoir que les agrumes sont des alliés parfaits pour le fenouil, car leur acidité contrebalance la douceur du fenouil. J’ai incorporé au jus d’orange un peu de beurre d’amande et un brin de moutarde dijon pour y donner une note crémeuse et piquante. De la sauce soja complète le tout en fournissant du salé et de la profondeur à ma vinaigrette. Après tout, je suis la Umami Mommy. Oubliez la citrouille, la ratatouille et les cuisses de grenouille. D’impatience je bouille pour vous présenter ma salade de fenouil. N’ayez pas la trouille; cette recette est sans embrouille pour autant qu’on se débrouille.

L'alter ego de Bouffées délirantes,

Jojo's Psychic Alliance, communique avec les fruits et légumes

Pour faire cette salade débordante de fraicheur, commencez par trancher finement un bulbe de fenouil.

Ajoutez des tranches de radis à votre salade. Je craque pour le radis, mais s’il vous déplait ou vous n’en avez pas, remplacez-le par des carottes ou même une pomme. Le fenouil et la pomme font un couple parfait!

Préparez une vinaigrette en versant tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse. Mon Vitamix a fait un travail formidable en créant une sauce très crémeuse et homogène.

Versez la vinaigrette sur la salade. Bonifiez-la avec des feuilles de menthe si vous en avez. La menthe confère encore plus de fraicheur à la salade! Des amandes tranchées ou des noix de Grenoble sont aussi les bienvenues. Bonne dégustation!

Cette recette est :

• est un bouquet de fraicheur dans votre assiette

• est croquante

• dégage un parfum d’anis

• est une rencontre heureuse entre la douceur du fenouil et l’acidité de l’orange

• apporte une sensation de fraicheur

• améliore la digestion

• est très facile à réaliser

• est originale

Le fenouil vous chatouille?

• Coupé en bâtonnets, le fenouil est un excellent ajout à votre assiette de crudités!

• Ajoutez des tranches fines de fenouil à vos sandwichs pour créer une texture croquante!

• Imaginez une salade de fenouil, de mandarines et d’avocat. MMMM!!

• Le fenouil se prête bien à la cuisson. Pourquoi ne pas l'ajouter à vos soupes? Le braiser ou le griller? Le rôtir au four? Le caraméliser à la poêle et le servir comme plat d'accompagnement ou comme garniture de pizza?

Astuce en plus 
Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à l'aneth et peuvent être utilisées de la même façon que cette dernière.

Salade de fenouil

Ingrédients

1 bulbe de fenouil

4 radis

Quelques feuilles de menthe

Une poignée d’amandes tranchées

Vinaigrette

1/3 tasse de jus d’orange

1 cuillère à table de beurre d’amande

1 cuillère à table de sauce soya

1/2 cuillère à thé de moutarde dijon

1/2 cuillère à thé de poudre d'ail

1 datte Medjool ou deux petites dattes

Poivre au gout

Préparation

Trancher finement le bulbe de fenouil et les radis. Déposer dans un saladier.

Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur à haute vitesse (ex. Vitamix). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Hacher des feuilles de menthe et incorporer à la salade avec les amandes tranchées.

Arroser la salade de vinaigrette. (Réserver la vinaigrette en trop pour une autre salade!)