Ce pâté riche en protéines plaira à coup sûr! En prime, il se fait avec des ingrédients qui sont faciles à trouver.
Noyeux Joël. Comme vous pouvez le constater, je suis ivre. Ivre de joie et de satisfaction après avoir mangé un délicieux pâté farci. Pensez dinde sans dinde et vous aurez une meilleure idée de ce dont je parle 😃. Le moment est opportun pour vous présenter cette nouvelle création puisque la période des Fêtes approche à grand grelots. Essentiellement, on doit créer un pâté composé de tofu et de farine de pois chiche qu’on remplit ensuite d’une délicieuse farce (que vous avez déjà vue d’ailleurs). Il est formellement interdit de manger ce pâté sans l’arroser d’une sauce qui liera les ingrédients et rehaussera les saveurs.
Ho Ho Ho je me sens vraiment comme Mère Noël aujourd’hui.
Les ingrédients principaux qui entrent dans la composition de ce pâté sont :
tofu : De gout plutôt fade, on risque d’être déçu car le tofu passe inaperçu à moins d’être cuisiné avec créativité en vue de l’optimiser. On en rehausse la saveur ici avec un peu de sauce tamari. Ainsi, on s’en lèche les babines en plus d’apprécier son grand apport en protéines.
farine de pois chiches : Peu chère et immensément polyvalente, cette farine sans gluten permet de cuisiner des mets protéinés.
beurre d’amande : Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu d’onctuosité.
levure alimentaire : Aux quatre saveurs de base en cuisine, l’acide, le sucré, l’amertume et le piquant, les Japonais en ajoutent un cinquième, l’umami. Sa définition est difficile à saisir; il suffit de dire que son rôle est d’approfondir les saveurs de façon majeure. Traduit du japonais en toute simplicité, c’est « l’essence de la déliciosité ». Merci au fromage, aux champignons, aux algues, aux olives et à la levure alimentaire qui sont des exemples d’umami en gastronomie.
tamari : Il fournit également une dose d’umami en nous accordant la faveur d’intensifier les saveurs.
Avant de préparer le pâté, je vous invite à faire la farce. Mais avec un peu de sérieux quand même.
Faites revenir de l’oignon et de l’ail dans une poêle et intégrez des carottes, du céleri et des champignons. Lorsque les légumes sont attendris, vous devez ajouter du riz cuit, du bouillon végétal, de l’assaisonnement et des noix.
Pour faire le pâté, mettez du tofu, de la farine de pois chiches, du beurre d’amande et de l’assaisonnement dans un robot culinaire et ho ho ho.
Déposez deux tiers de la préparation dans un moule à pain et formez un puits que vous allez remplir de farce et couvrir du tiers de la préparation restante. N’oubliez pas de tapisser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (et le nettoyage!).
Enfournez une heure et voilà.
Servez avec une sauce savoureuse pour lier le tout et ajouter un peu d’humidité.
Vos papilles vous remercieront!
Cette recette :
est parfaite pour le temps des Fêtes
est un ravissement pour les yeux
est riche en textures et en saveurs
est un confort après l’effort
est riche en protéines
est végétalienne et sans gluten
vous fera croire que vous avez ouvert le carnet de recettes d’un chef étoilé!
Si vous voulez plaire à vos convives durant le temps des Fêtes, offrez-leur :
un caviar aux champignon en hors-d’oeuvre (très élégant!)
ou un végépâté facile à préparer (irresistible sur des craquelins ou du pain!)
ou une délectable grignotine de noix (impossible de se contenter d’une seule poignée!)
un pâté festif qui couronnera la soirée (une attraction visuelle à fort impact!)
une tourtière qui exhale les arômes de Noël (réconfortante à souhait!)
des beignes moelleux qui plairont aux traditionnalistes (trop beaux pour être mangés!)
des fraises enrobées de chocolat (pour finir la soirée sur une note d'élégance et de classe et attirer tous les regards!)
Pâté farci
Farce
Ingrédients
2 tasses de riz cuit
1 cuillère à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen émincé
1 grosse carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés
175 gr. de champignons coupés en dés
3/4 d’une tasse de bouillon végétal
1 cuillère à table de sauce tamari
1 cuillère à table de sauge fraiche émincée ou de sauge en poudre
1/4 tasse d'amandes tranchées ou de pacanes
Préparation
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle huilée quelques minutes.
Intégrer la carotte, le céleri et les champignons. Cuire environ huit minutes pour attendrir les légumes.
Y verser le bouillon végétal et la sauce tamari et ajouter la sauge.
Cuire de deux à trois minutes.
Ajouter les noix et cuire pour les réchauffer.
Pâté
Ingrédients
700 gr. de tofu mi-ferme
4 cuillères à table de sauce tamari
2 gousses d’ail
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de poudre d’ail
2 cuillères à table de beurre d’amande
1 tasse de farine de pois chiches
Préparation
Préchauffer le four à 360 F.
Mélanger le tofu, la sauce tamari, l'ail, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le beurre d’amande dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Intégrer la farine de pois chiches et mélanger à nouveau.
Verser deux tiers de la préparation dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé. Former un puits.
Remplir le puits d’environ une tasse et demie de farce.
Couvrir du reste de la préparation au tofu.
Enfourner une heure.
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