Panisse

Vous trouverez les saveurs de la Méditerranée dans votre assiette si vous réalisez ce délectable plat niçois!

Si vous êtes en mode popote, j’ai une délicieuse idée pour vous. Faites de la panisse! La panisse se réalise à base de farine de pois chiche et est dorée à l’huile d’olive. Elle ressemble beaucoup à la socca. On cherche à créer une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur lorsqu’on cuit la panisse. C’est une excellente option quand on a envie de manger des frites! La panisse est originaire de l’Italie (désolée les Français) et elle a fait son chemin jusqu’en France. C’est une spécialité bien connue en Provence de Nice jusqu’à Marseille. Elle peut être frite, poêlée ou cuite au four, tout est possible. Moi, je choisis bien sûr la cuisson au four. Et le pois chiche sur le gâteau? La panisse est non seulement douce pour le palais, elle est également douce pour le budget, car la farine de pois chiche s'achète à bon marché. Êtes-vous gourmande ET chiche comme moi? Si oui, cette recette est pour vous!

Les ingrédients qui entrent dans la composition de cette recette sont :

• farine de pois chiche : Riche en protéines, la farine de pois chiche me fascine, car elle produit des miracles dans la cuisine. Ses qualités apparentes sont qu’elle est peu chère et très polyvalente. Son gout fin et délicat convient à tous les plats. Elle peut reproduire la texture d’un oeuf liante et stabilisante. Chose certaine, c’est un atout très précieux dans la cuisine végétalienne.

• bouillon végétal : Il est possible de réaliser de la panisse à base d’eau, mais je préfère mettre à profit le parfum des légumes pour y conférer plus de saveur et un gout bien meilleur.

• sel : Le sel agit comme rehausseur de saveurs. Il met en valeur les ingrédients et équilibre les gouts en les complétant.

• huile d’olive : Il confère à ce plat le gout recherché de la Méditerrannée et contribue à créer une texture fondante qui enchante.

Dans un bol, on fouette vigoureusement la farine de pois chiche, l’eau, l’huile d’olive et le sel.

On cuit la pâte à feu moyen pendant environ sept minutes, ou jusqu’à ce qu'elle épaississe.

On verse la pâte dans un moule et on la met au frigo afin qu’elle fige.

On détaille la pâte en bâtonnets et on les cuit au four. La panisse devient dorée et croustillante à l’extérieur et fondante et crémeuse à l’intérieur. 

Dégustez lentement et profitez de chaque bouchée!

Cette recette :

• est le bonheur dans chaque bouchée

• est encore meilleure accompagnée d'une petite trempette

• rend les frites classiques très jalouses

• est facile à réaliser

• est un apéritif original

• est idéale en accompagnement et s’accorde avec tout

• se fait avec peu d’ingrédients

• est adaptée à un petit budget

• est riche en protéines

• est végétalienne et sans gluten

Panisse

Ingrédients

2 tasses de bouillon végétal (divisée)

1 tasse de farine de pois chiches

1/2 cuillère à thé de sel (pour la pâte)

3 cuillères à table d’huile d’olive

sel au gout (à saupoudrer sur les bâtonnets)

Préparation

Dans un bol moyen, remuer avec un fouet une tasse de bouillon végétal, la farine, le sel et l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et sans grumeaux.

Porter le reste du bouillon végétal à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire à feu moyen.

Verser en filet la pâte de pois chiche en remuant constamment à l’aide d’un fouet. 

Cuire cinq minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte devienne très épaisse.

Étendre la pâte dans un moule carré de 23 cm.

Laisser refroidir la pâte à la température ambiante.

Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer d’une à 24 heures.

Préchauffer le four à 375 F.

Démouler la pâte et couper en bâtonnets ou selon la forme souhaitée (carré, rondelle, pointe de tarte, dé).

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson.

Les badigeonner généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de sel.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. 

Saupoudrer de fleur de sel et servir!