Cette semaine, je vous invite à prendre connaissance d’une recette que je fais depuis la nuit des temps. Je parle de ma soupe aux légumes à laquelle j’ai récemment ajouté un ingrédient magique : du quinoa. Cela fait des années que j’ignore les recettes de soupe aux légumes et quinoa parce que j’avais de la difficulté à imaginer que ce soit bon. Erreur fatale.
Ma recette commence de façon très traditionnelle. Il faut cuire des oignons et de l’ail hachés dans une cuillère d’huile d’olive.
Ensuite, on doit hacher quelques légumes. Je commence par les légumes les plus durs. J’inclus toujours des carottes parmi mon choix de légumes et du chou. Aujourd’hui, j’avais aussi des panais. Généralement, je cuis les légumes durs quelques minutes avec l’ail et les oignons.
Ensuite, j’ajoute des tomates en conserve et cinq tasses d’eau que j’amène au point d’ébullition.
Une fois que l’eau bouille, il faut ajouter du quinoa et réduire le feu.
Après environ 10 minutes de cuisson, on ajoute des pois chiches. On doit les rincer et les égoutter et ensuite les écraser avec le fond d’une tasse. Cette étape est très importante. Écraser les pois chiches donne de la texture et de la substance à la soupe.
Il est temps aussi d’ajouter les légumes qui prennent moins de temps à cuire. Aujourd’hui c’était des épinards et des cardes du Jardin de Jojo. On peut tout aussi bien ajouter des courgettes et des poivrons.
L’assaisonnement de cette soupe n’est pas très compliqué : de la poudre de bouillon et du sel et du poivre. Et bien sûr des herbes si vous en avez.
On laisse cuire encore une dizaine de minutes. Comme touche finale, on ajoute une cuillère d'assaisonnement au soja liquide de Bragg's (ou de sauce soja ordinaire). Cet ingrédient est mon arme secrète lorsque je fais de la soupe.
Si vous n’avez pas de quinoa, vous pouvez le remplacer par du riz ou des pâtes. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots. L’autre jour, j’ai remplacé les pois chiches par des haricots noirs et j’ai ajouté des grains de maïs. C’était superbe!
Êtes-vous d’accord qu’il n’y a rien de meilleur qu’une bonne soupe aux légumes frais en été?
Vous allez vous sentir comme souperman ou souperwoman lorsque vous ferez cette soupe!
Afin de provoquer à coup sûr des bouffées délirantes, servez cette soupe avec des galettes aux patates douces!
Astuce en plus : Si vous avez des restes de quinoa dans le frigo, vous pouvez tout aussi bien l'utiliser dans cette soupe plutôt que du quinoa non cuit. Le cas échéant, le mettre dans la soupe en même temps que les pois chiches.
Soupe aux légumes et au quinoa
Ingrédients
1 oignon moyen haché
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à table d’huile d’olive
2 carottes coupées en dés
1 tasse de chou haché
5 tasses d’eau
540 ml de tomates en conserve
1/2 tasse de quinoa
1 tasse de pois chiches rincés et écrasés
2 tasses d’épinards hachés (ou de cardes ou de chou frisé)
1 1/2 cuillère à table de poudre de bouillon végé
1 cuillère à thé de poudre d’ail
Sel et poivre au goût
2 cuillères à table d’assaisonnement au soja liquide de Bragg’s (ou de sauce soja ou de tamari)
Préparation
Faites cuire l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter les carottes et le chou. Cuire deux minutes et ajouter les 5 tasses d’eau et les tomates en conserve. Amener à ébullition et ajouter le quinoa. Réduire le feu et faire mijoter pendant dix minutes. Ajouter les pois chiches, les épinards, la poudre de bouillon, la poudre d’ail et le sel et le poivre. Faire mijoter pendant dix minutes de plus. Ajouter l’assaisonnement au soja liquide de Bragg. Cuire une minute de plus et servir.